[GASTRONOMIE]

:: MALLORQUINISCHE SPEZIALITÄTEN

Obwohl durch die geografische Insellage eingeschränkt, hat man es auf Mallorca verstanden, alle vor Ort angebauten Lebensmittel zu nutzen: von Vorspeisen bis zu Nachspeisen, von Gemüse- bis zu Fischgerichten, von Fleischspezialitäten bis hin zu erlesenen Weinen.

Die mallorquinische Küche bereitet ihre Spezialitäten auf kleiner Flamme zu, was den aussergewöhnlichen Geschmack ausmacht.

Die bekanntesten Spezialitäten der Insel sind die Ensaïmada, eine mit kandierter Kürbiskonfitüre oder mit Pudding gefüllte Hefeteigschnecke ... und die Sobrassada – eine mit Paprika gewürzte Wurstspezialität aus dem Besten vom schwarzen Schwein.

Wenn Sie nur eine Kleinigkeit zu sich nehmen möchten, gibt es die "Cocas de verduras“ (mit Gemüse belegte Hefeteigschnitten), die "Cocarrois“ )gefüllte Teigpasteten) und natürlich die typische mallorquinische Brotzeit "pa amb oli" (Brot mit Olivenöl), die mit Käse, Schinken oder Pasteten u.a. Schlachtprodukten belegt sind und mit meist mit Oliven serviert werden. Dazu einen guten lokalen Wein z. B. aus Binissalem Felanitx, Petra, Sant Joan, Muro...

Lassen Sie sich am besten von der Jahreszeit leiten, wenn Sie die Köstlichkeiten der Insel entdecken möchten. Die Hauptzutat ist meist Gemüse der Saison. Der "Trampó" z.B., ist eine Art Sommersalat mit Tomaten, grünem Paprika und Zwiebeln, der "Tumbet“ ein Gemüsegericht mit Auberginen, Paprika und Tomaten.

Im Winter gibt es nichts Besseres als die mallorquinischen Suppen aus Gemüse mit Schwarzbrot. Der "frit mallorquí", eines der beliebtesten Gerichte, wird v. a. aus Innereien und Lammblut, Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet. Mehr Zeit für die Zubereitung benötigt der "llom de porc amb col" –Schweinslende mit Kohl. Die Fischgerichte "cassola de peix" (Fischeintopf) und der "anfós a la mallorquina" (Riesenzackenbarsch mit Gemüse) sowie der im Ofen gebackene Meerbarben und Langustenragout erfreuen den Gaumen...

Als Nachspeise darf der "gató amb ametlla“ (Mandelkuchen) nicht fehlen. Daneben gibt es auch noch die Käsetorte und die Aprikosentaschen. Weitere typische Desserts sind "duquesses“, "crespells“, "robiols“, Kartoffeltaschen und vieles mehr.

Die mallorquinische Küche ist aussergewönlich aufgrund ihres Alters, ihrer Qualität und ihrer Phantasie im Kombinieren der Zutaten.

Köstlichkeiten vom Schwein und Gemüse werden vorherrschend gebraucht.

Typisch für die Mittelmeerküche als auch für Mallorca sind die wesentlichen Grundzutaten Essig, Olivenöl, Trockenfrüchte und Oliven.