[GASTRONOMIE]

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Conditionnée par la géographie, cette île a su profiter de tous les ingrédients qu´elle produit, des entrées aux desserts, des légumes aux poissons, des viandes aux vins. La cuisine de cette île est élaborée à feu doux. C’est pourquoi ses plats ont le pouvoir de nous submerger dans le goût des choses bien faites.

L’ensaimada, fourrée aux cheveux d’ange, crème fraîche… et la soubressade – la meilleure étant celle de porc ibérique- sont les produits les plus connus à l’étranger. Les « cellers » sont des typiques tavernes parfaites pour découvrir ce monde où les fourneaux des îles sont les vrais protagonistes. Si vous préférez grappiller, vous avez le choix entre les tourtes aux légumes, les « cocarrois », les « panades » et surtout les délicieux toasts de « pa amb oli », garnies de fromage, jambon ou autre charcuterie locale, accompagnés d’olives à la majorquine et un bon vin local, comme ceux de Binissalem –avec appellation d’origine-, Felanitx , Petra, Sant Joan, Muro.. Mais si vous souhaitez entrer pleinement dans le monde des plats de cette terre, rien de mieux que les saisons pour se laisser guider, les légumes étant ses principaux ingrédients. Le « trempó », sorte de salade d’oignons, tomates et poivrons ou bien le « tumbet » aux aubergines, poivrons et tomates.

Mais en hiver il n’y a rien de mieux que les soupes majorquines à base de légumes et de pain noir. Les ingrédients principaux du « frit mallorquí », un des plats les plus populaires, sont les abats et le sang d’agneau, des pommes de terre et des oignons. Le « llom de porc amb col » – noix de carré de porc au chou- est plus élaboré. La « cassola de peix », parmi les poissons, avec l’ « anfós à la majorquine » -mérou aux légumes, font les délices des amateurs des produits de la mer, ainsi que les rougets au four, la marmite de langouste,... Dans un bon dessert il ne peut pas manquer le « gató aux amandes » mais non plus la tarte au fromage blanc et les tourtes aux abricots. D’autres desserts typiques sont les duchesses, les « crespells », les « robiols », les tourtes aux pommes de terre… À s’en lécher les babines! La cuisine majorquine est exotique de par son ancienneté, la délicatesse et la fantaisie avec laquelle elle utilise les ingrédients. La viande de porc et les légumes sont sans aucun doute les ingrédients qui prédominent.

La cuisine majorquine apprécie le goût sucré dans les viandes et poissons, très caractéristique de la cuisine méditerranéenne. Nous y trouvons une sauce qui est devenue internationale et dont l’invention pourrait bien provenir de ces îles, il s’agit de la sauce mahonnaise ou mayonnaise. À Majorque, les soupes sont le plat le plus populaire. Il existe deux types de soupes : les soupes liquides de poisson, pot-au-feu ou viande ; et celles qui sont considérées traditionnelles à Majorque, solides ou sèches avec des légumes, du chou et des tranches de pain mouillées dans le jus de cuisson, ainsi que du piment doux, des tomates, de l´ail, etc… En ce qui concerne les légumes, le plat phare est le « tumbet », sorte de tourte sur laquelle on met une couche de pommes de terre, une autre d’aubergines que l’on a fait revenir au préalable et recouverte d’une sauce tomate et de poivrons. Les aubergines, très abondantes dans cette cuisine, sont également utilisées farcies de viande ou de poisson au four.

Parmi les recettes d’œufs, il convient de citer les œufs façon Sóller, frits sur de la soubressade et couverts d’un compliquée sauce à base de légumes et de lait. Il y a aussi la superbe poule farcie à la sauce de grenade, le blanc de dinde à la sauce aux amandes, les pigeonneaux aux marrons... délicieuses manifestations du goût majorquin pour les saveurs sucrées dans les mets classiques. En ce qui concerne les desserts et la pâtisserie, au sommet on y trouve « l’ensaimada », brioche délicate et dont l’élaboration est compliquée, qui est réalisée, comme pour les différents pâtés en croûte, avec du saindoux. Sauf certains plats de poisson, très spécifiques de la côte, en règle générale, la cuisine majorquine a des caractéristiques typiquement paysannes.

Comme pour les cuisines méditerranéennes, les ingrédients essentiels de base à Majorque sont les vinaigrés, l’huile d’olive, les fruits secs et les olives. Quant au poisson, il convient de souligner les délicieuses préparations à base de langouste et de sèche, « soupe de poisson », ainsi que « l’espinagada » typique de Sa Pobla, friand farci d’anguille et d’épinards. Il est important de souligner également les pâtés en croûte préparés partout à Majorque, spécialement les friands de poisson élaborés à Sant Joan. Parmi les spécialités insulaires les plus représentative, se trouvent les « sopes », composées d’un mélange de viande de porc et de légumes, le jus étant absorbé par les fines tranches de pain de campagne. Un autre plat phare est le « tumbet », à base de légumes, parent d’autres savoureux mets de bouillon et ragoûts de la Méditerranée. Le « arròs brut » (riz cuit dans un délicieux bouillon de viandes enrichi de légumes et de morceaux de viande) et les grives au chou, typiques d´Orient, sont aussi des plats très recherchés.

Deux plats insulaires très populaires, n’étant pas exclusifs de la cuisine majorquine, sont premièrement, les cocas - pâte de farine couverte de légumes. Finalement, la charcuterie, traditionnelle et exceptionnelle ; nous recommandons la soubressade, le « botifarró », le « camaiot » ainsi que des produits provenant de l’abat du porc. Les vins de Binissalem, de Santa Maria et de Felanitx sont les plus appropriés pour déguster cette charcuterie et accompagner ces plats typiques. À Llubí et Binissalem on distille des liqueurs d’herbes et le célèbre « palo », une liqueur amère très alcoolisée. Le produit le plus emblématique de l’île est, sans aucun doute, « l’ensaimada », une tourte dont l’ingrédient principal est le saindoux.